有限会社　久在屋の会社概要

京都の地でとうふ屋を創業し４０年余り。昔から京都には京豆腐という文化がある（すましこで固める食感がいいだけの豆腐）。その文化を守りつつも私たちは、新たに京都の豆腐文化を作りたい。その思いから大豆・にがり・水の原料と製造工程を見直し、全く新しい京豆腐「京の地豆腐」（にがりで固める大豆の味が濃い豆腐）を作り出しました。製造工程では何も足さず引かず。京都の豆腐職人の経験と勘で豆腐作りをしています。日本各地に点在するの国産大豆・地大豆（その地方でしか知られてない大豆）を未来に継承していく為の栽培の奨励と商品化に取り組んでおります。　令和６年度現代の名工受賞（厚生労働大臣賞）